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Con le nostre
insegnanti abbaimo affrontato l'argomento alimentazione dal punto di vista
storico, ripercorrendo le tappe fondamentali fino ai nostri giorni. In
seguito abbiamo fatto un' indagine sul campo, intervistando i nostri nonni.
In questo modo abbiamo raccolto numerose ricette di piatti poveri, tipici
della cucina marchigiana.L'alimentazione dei nostri nonni non era molto
varia nei giorni feriali si mangiava polenta in inverno e frittata d'estate.
Nei giorni di festa si mangiava minestra e carne.
Venivano consumati tre o quattro pasti al giorno.
Si mangiava la carne poche volte a settimana.
Spesa non si faceva, si consumava carne di animali allevati in casa,
ortaggi coltivati nell'orto.
I prodotti si conservavano con olio, aceto e sale.
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RICETTE DI IERI
Paste de batte
4 uova ;
3 bicchieri di zucchero;
2 bicchieri e mezzo di latte;
40 di ammoniaca;
1 fialetta di estratto di limone o una bustina di vanillina.
Battere le uova
,aggiungere zucchero , latte , limone, vanillina , ammoniaca e farina.
L'impasto deve diventare piuttosto morbido.
Stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro , tagliare a forma di
rombo poi infornare a forno caldo.
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Polenta marchigiana
Acqua;
Farina di granoturco;
Un pizzico di sale grosso.
Condimento: Salsicce, costarelle, sangue e cipolle, coniglio in umido,
baccalà, sapa ,uva…
Mettere a bollire
l'acqua nel paiolo con il sale . Quando comincia a bollire , si inizia
a versare la farina un po' alla volta mescolando senza fermarsi mai .
Far cuocere per mezz'ora o tre quarti circa.
Si può condire a piacere con gli ingredienti indicati sopra.
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Gnocchi di patate
Farina;
Patate;
Sale;
Un uovo;
Un pezzetto di burro.
Far bollire le patate e quando sono cotte al punto giusto, schiacciarle
e impastare con gli altri ingredienti.
Quando l'impasto è pronto fare dei bastoncini e tagliare a pezzettini
di un centimetro e mezzo circa .
Far bollire l'acqua , versarvi gli gnocchi appena inizia di nuovo a bollire
, scolateli e condirli con sugo di papera.
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Pizza al formaggio
6 uova;
600 g circa di farina;
150 g di parmigiano;
150 g di pecorino romano grattugiato;
1 fetta di emmenthal o di pecorino di 1 cm e mezzo circa;
mezzo bicchiere di olio di semi ( facoltativo);
mezzo bicchiere di latte con 50 o 100 ( se non si mette l'olio);
150 g di burro;
pepe a piacere;
150 g di lievito di birra.
Preparazione:
Disporre la farina a fontana , al centro rompere le uova , versare tutti
gli ingredienti , mescolare delicatamente poi lavorare l' impasto finchè
non sarà omogeneo.
Coprire bene e lasciar lievitare.
Formare poi due o tre pizze , disporle in contenitori precedentemente
imburrati ,
infilare qua e là l'emmenthal tagliato a cubetti , fare in modo
che penetri bene nella pasta , altrimenti durante la lievitazione fuoriesce
.
Coprire , lasciar lievitare , cuocere a forno moderato , preriscaldato
per circa 40 minuti.
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Frascarelli
Ingredienti
Farina
di grano;
Acqua;
Sale.
Preparazione:
Far bollire l'acqua,
aggiungere la farina e mescolare finchè non diventa cremosa .
Versare in una grande tavola e condire con salsiccia o sugo di pomodoro
, cipolla e olio d'oliva.
Quadrucci
all'uovo
Ingredienti:
Farina;
Uova;
Brodo di carne.
Preparazione:
Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare la pasta ben coperta
poi stenderla.
Quando la sfoglia è asciutta si tagliano i quadrettini piccoli
e si versano nel brodo bollente , dopo qualche minuto sono pronti.
Aggiungere formaggio grattugiato.
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