L'olio viene estratto dai frutti definiti drupe dell'ulivo. Questa pianta il cui nome scientifico è OLEA EUROPAEA appartiene alla famiglia delle oleacee e risulta coltivata fin dai tempi remoti nei paesi del bacino Mediterraneo. Nel nostro paese la raccolta delle olive avviene in autunno quando il frutto è maturo e può essere eseguita manualmente o meccanicamente.

Negli oleifici le olive vengono sottoposte alle seguenti fasi di lavorazione:
1. PULITURA.
2. FRANGITURA, le olive vengono ridotte a una massa pastosa. Un tempo questa operazione veniva eseguita con macine di pietra.
3. SPREMITURA della massa pastosa in apposite presse. Da questa operazione si ottiene un' emulzione acquosa di olio che viene separato mediante centrifugazione.

Da queste fasi di lavorazione si ottengono tre prodotti:
SALSA, OLIO, ACQUA DI VEGETAZIONE

Nei sanseifici la parte residua della spremitura delle olive viene detta sansa, viene usata per estrarre ulteriore olio mediante sostanze chiamate solventi (TRIELINA e BENZINA).L'olio di oliva dal punto di vista chimico è formato da acidi grassi insaturi. Dal punto di vista nutritivo, l'olio di oliva ha valore di alimento altamente energetico 100gr=900kcal inoltre ci fornisce vitamine importanti come la A,D,E K e non contiene colesterolo. Fra i vari oli, quello di oliva è considerato il più digeribile, migliora la digestione protegge il fegato, abbassa il tasso di colesterolo nel sangue. In questi ultimi anni l'olio di oliva è stato valorizzato con la riscoperta della dieta mediterranea, bisogna comunque limitare il suo utilizzo come grasso di condimento, scegliere le qualità migliori.

Olivo:albero sempreverde della famiglia oleacee originario dell'Asia occidentale estesamente coltivato nelle regioni a clima mediterraneo per l'olio che si ricava dai suoi frutti(olive):fusto alto, contorto e legno pregiato, giallo con venature scure, duro e compatto adatto per lavori di intarsio; foglie ovali allungate,intere con la pagina superiore lucida e l'inferiore più chiara:fiori piccoli, bianco-verdastri, in grappoli:frutti a drupa, di forma e grandezza varia, prima verdi poi neri-violaci commestibili:radici nella pianta giovane a fittone poi striscianti con rigonfiamenti che con il tempo ingrossano e si fondano tra loro,dando alle radici un aspetto caratteristico.
L'olivo è il simbolo della pace.

DESCRIZIONE
Portamento espanso,chioma irregolare, tronco contorto e nodoso.
La corteccia è screpolata, i rami principali sono contorti i rami secondari e ramoscelli di colore bianco-argento.Le foglie sono lunghe da 4 a 8 cm col margine leggermente incurvato verso l'alto.
I frutti sono:drupe carnose, olive verdi e nere.
L'olivo è poco resistente alle intemperie. Vive 500 e anche 1000 anni con una crescita lenta.

I RAGAZZI RACCONTANO...

L'OLIO DI OLIVA A SCUOLA : DA PRODUTTORI A CONSUMATORI
La nostra scuola è circondata da alberi di olivo, che ogni anno producono molti frutti. Quest'anno il Comune di Filottrano ci ha consentito di raccogliere una parte delle olive.
Nell'ambito dell'attività di laboratorio di "Orto biologico", noi alunni delle classi 2°A, 2°C, 2°D, seguiti dalle professoresse Focante, Arseni e Lorenzini abbiamo raccolto circa 20 Chilogrammi di olive e poi le abbiamo accuratamente pulite.
Una parte sono state conservate seguendo delle ricette tradizionali delle nostre nonne.Le altre sono state portate al frantoio Paoloni & Mazzieri e l'olio che ne abbiamo ricavato è stato imbottigliato ed etichettato.
Inoltre improvvisandoci cuochi, nella cucina della nostra scuola abbiamo preparato pizza e pasta utilizzando i prodotti dell'orto, le olive conservate e naturalmente il nostro olio extravergine.
L'iniziativa è stata molto importante perché ci ha permesso di stare a contatto con la natura, di svolgere attività pratiche, sviluppare nuove conoscenze e gustare i nostri prodotti.
L'anno prossimo il Comune lascerà tutte le olive al nostro Istituto Comprensivo, quindi potranno partecipare alla raccolta anche i bambini della scuola materna ed elementare.

Lunedi 23 ottobre

La raccolta delle olive si è svolta nel giardino della scuola ed è durata un'ora e mezza circa.Io mi trovavo insieme alla professoressa Focante e con alcuni miei compagni.La raccolta è stata difficile perchè la maggior parte delle olive era attaccata ai rami situati vicino al muro, o alla recinzione, cioè in luoghi difficilmente accessibili. In totale le olive pesavano 20Kg. le olive sono state separate da alcune foglie raccolte per caso e suddivise in due parti. Alcune sono state portate al frantoio pre ricevere l'olio, le altre le abbiamo riposte in una damigiana di dimensioni ridotte assieme al sale. Sono state scosse quotidianamente pre circa tre settimane poi sono state tolte dalla damigiana e riposte in piccoli vasi di vetro assieme a delle buccie di arancia, finocchio e aglio.I vasetti sono stati chiusi ermeticamente.